Ingredientes:
- Ossos de boi, frango ou peixe
- 1 cenoura grande
- 1 a 2 cebolas
- 5 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- Coentro, a gosto
- Água suficiente para cobrir os ingredientes
Modo de Preparo:
1. Coloque uma camada de legumes no fundo da panela de pressão. Isso inclui cebolas cortadas, cenouras e alho.
2. Adicione os ossos sobre os legumes.
3. Cubra os ossos e legumes com água até atingir dois terços da panela.
4. Adicione o vinagre de maçã.
5. Deixe a mistura descansar por 20 minutos antes de começar a cozinhar.
6. Feche a panela e leve ao fogo alto até começar a pressão.
7. Reduza o fogo e cozinhe por uma hora.
8. Após a primeira hora, retire a espuma que se forma na superfície.
9. Adicione mais água para cobrir os ossos e repita o processo de pressão por mais duas vezes, garantindo que cada ciclo dure uma hora.
10. Após o terceiro ciclo de cozimento, deixe a panela perder a pressão naturalmente e abra-a.
11. Coe o líquido e separe os legumes, que podem ser consumidos ou utilizados em outras receitas.
12. O caldo de ossos pode ser armazenado em recipientes fechados na geladeira por até uma semana ou congelado por três a seis meses para uso prolongado.