Ingredientes

Para a base:

2 xícaras de biscoito maisena triturado

1/2 xícara de manteiga sem sal derretida

1 colher (sopa) de açúcar mascavo (opcional)

Para o recheio:

600 g de cream cheese em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar refinado

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de essência de baunilha

3 ovos

200 ml de creme de leite

Para a cobertura de abacaxi:

2 xícaras de abacaxi fresco picado

1 xícara de suco de abacaxi natural

1/4 xícara de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 envelope de gelatina incolor sem sabor

1/4 xícara de água fria para hidratar a gelatina

Para decorar (opcional):

Farelos de biscoito caramelizado

Raspas de limão

Hortelã fresca

Modo de Preparo (corrido)

Preaqueça o forno a 180 °C. 

Em uma tigela, misture o biscoito triturado, a manteiga derretida e o açúcar mascavo até formar uma farofa úmida, depois pressione essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível (23 cm), leve ao forno por 10 minutos e reserve.

Para o recheio, bata o cream cheese até ficar cremoso, adicione o açúcar, o suco de limão, a baunilha, os ovos um a um e por último o creme de leite, batendo até obter um creme liso. 

Despeje o recheio sobre a base já fria e leve ao forno preaquecido a 160 °C por cerca de 45 a 50 minutos ou até o centro firmar.

Retire, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. 

Para a cobertura, leve ao fogo o suco de abacaxi, o açúcar e o amido de milho, mexendo até engrossar, desligue o fogo, hidrate a gelatina na água fria, aqueça no micro-ondas por 15 segundos, misture ao creme de abacaxi já morno e reserve.

Quando a cheesecake estiver firme, cubra com a mistura de abacaxi, decore com farelos caramelizados, raspas de limão e hortelã se desejar, e sirva bem gelada.