Os tomates, uma presença constante nas cozinhas ao redor do mundo, são apreciados por sua versatilidade e sabor rico.
Entretanto, sua natureza perecível frequentemente resulta em desperdício. Felizmente, existe um método ancestral transmitido de geração em geração – especialmente através de técnicas das avós – que nos permite armazenar tomates frescos por até seis meses.
Neste artigo, exploraremos os passos, dicas e benefícios desse método tradicional de preservação, que envolve o uso de recipientes de vidro.
Antes de adentrar no processo, é crucial compreender por que os tomates estragam e como métodos adequados de armazenamento podem ajudar.
Os tomates são altamente suscetíveis à deterioração e mofo devido ao seu alto teor de umidade. Ao criar um ambiente que limita a exposição ao ar e à umidade, é possível retardar significativamente o processo de estragamento.
Os recipientes de vidro são excelentes para esse propósito, pois são herméticos e não reativos, ao contrário dos recipientes de plástico ou metal.
Para começar, é necessário escolher os tomates certos. Procure por tomates firmes e maduros, sem sinais de contusões ou manchas.
A variedade de tomate não importa, mas os tomates mais frescos naturalmente durarão mais.
Depois de obter os tomates, lave-os completamente e seque-os completamente. Qualquer umidade residual pode levar ao crescimento de mofo.
Se estiver usando tomates maiores, considere cortá-los ao meio ou em quartos. Variedades menores, como tomates cereja, podem ser armazenadas inteiras.
A esterilização é uma etapa crucial neste método de preservação. Utilizar recipientes não esterilizados pode introduzir bactérias e outros microrganismos que podem estragar os tomates.
Para esterilizar, lave os recipientes de vidro e as tampas com água quente e sabão. Em seguida, ferva-os em uma panela grande por cerca de 10 minutos. Remova cuidadosamente os recipientes e as tampas e deixe-os secar completamente.
Comece colocando uma camada de tomates no recipiente. Certifique-se de que eles não estejam muito apertados; deve haver um pequeno espaço entre cada tomate para evitar contusões e permitir a circulação de ar.
Uma vez que o recipiente estiver cheio, feche-o bem com a tampa. Armazene os recipientes em um local fresco e escuro, como uma adega ou despensa. Evite áreas com grandes flutuações de temperatura.
É essencial verificar regularmente os tomates. Se notar algum tomate estragado, remova-o imediatamente para evitar que o estrago se espalhe para os outros.
Mantenha uma temperatura constante e fresca. Temperaturas extremas, tanto frio quanto calor, podem afetar adversamente os tomates.
Este método funciona porque os recipientes de vidro selados criam uma barreira contra oxigênio, umidade e luz – três fatores que contribuem para a deterioração dos tomates. Ao limitar esses fatores, é possível estender significativamente a vida útil dos tomates.
