Ingredientes:

Para a massa:

- 450 gramas de farinha de trigo

- 1 cebola pequena picada

- 1 tablete de caldo de galinha

- 150 gramas de manteiga

- 300 mililitros de leite (1¼ xícaras)

- 700 mililitros de água (caldo do cozimento do frango)

- 1 xícara de batata cozida e espremida

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

- 1 colher de chá de sal

Para o recheio:

- 1 peito de frango

- 1 cebola picada

- 1 colher de sopa de colorau

- ½ lata de milho

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Para empanar:

- leite

- farinha de rosca (ou de pão seco ralado)

- óleo para fritar

Modo de Preparo:

1. Primeiramente, frite a cebola com o azeite e o tablete de caldo de galinha. Em seguida, adicione a manteiga, o leite, a água, a batata cozida e espremida e o sal.

2. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de trigo de uma vez só. Baixe o fogo e mexa sem parar até obter uma massa lisa e consistente.

3. Estique a massa em uma bancada e deixe esfriar por cerca de 3 minutos.

Depois, sove como uma massa de pão.

4. Para o recheio, frite a cebola no azeite e adicione o frango desfiado, o milho, o sal e a pimenta do reino. Refogue por alguns minutos.

5. Modele bolinhas com a mesma quantidade de massa de coxinha. Estique uma bolinha na palma da mão e adicione uma colher de recheio no centro. Feche as bordas e modele as pontas da coxinha.

6. Passe as coxinhas na farinha de rosca pressionando levemente para grudar.

7. Frite em óleo quente ou congele antes de fritar, se preferir.

Ao finalizar, as coxinhas de massa de batata estarão prontas para serem saboreadas.